SALTINDBAGT KNOLDSELLERI

SALTINDBAGT KNOLDSELLERI

Mig og salt mad, så er en helt god kombi sat sammen. Letsprængt svinemørbrad eller kyllingebryst er et klassisk eksempel. Og denne smækre lækre ret skal ikke undervurderes. Udseendet er ikke imponerende, men der er smagen til gengæld. Inspirationen kommer fra det hyggeligste sted på jord, nemlig Svinkløv Badehotel, hvor jeg tidligere har været is-pige med en veninde. Og det er da hændt at vi et par gange har været et smut forbi og ikke uden grund, for maden er helt i top.

Denne mørre og salte knoldselleri går super godt til et godt stykke kød, men til fisk og fjerkræ tro jeg heller ikke den fejler.

SALTINDBAGT KNOLDSELLERI

SALTINDBAGT KNOLDSELLERI

SALTINDBAGT KNOLDSELLERI

Saltindbagt knoldselleri

Inspiration: Svinkløv Badehotel

1 stor, skrællet knoldselleri
500 gr. fint salt
500 gr. hvedemel
250 gr. vand
100 gr. smør

Mel, salt, vand og smær æltes sammen til en dej
Rul dejen ud og pak omkring sellerien.
Placer den i et fad og bag i ovn ved 160 grader i 2 timer.
Pil dejen af og smid væk.
Server f.eks. sellerien som tilbehør til et godt stykke kød.

SALTINDBAGT KNOLDSELLERI

Velbekomme!

Skærmbillede-2013-12-22-kl.-02.26.39

Følg bloggen på Bloglovin' og Facebook

RODFRUGTMOS

RODFRUGTMOS

Så kom der farve på! Hvem sagde grøntsager og sund mad er kedeligt? Mos er ofte noget der bliver forbundet med kartofler (og en masse smør), men rodfrugtmos smager bare meget bedre og med rødbeder kommer der sørme da knald på. Om du laver kød, fisk, fjerkræ eller den skønneste gryderet til – så er rodfrugtmos en nem, sund og sikker vinder. Absolut lige så skøn som rösti i fad.

Hvis du synes at have set denne opskrift på bloggen før, så er du ikke helt gal i byen, men da bloggen blev flyttet røg den ikke med over – så vi tager den da bare igen.

Og lige et par aktuelle remindere. For det første så er COPENHAGEN DINING WEEK i fuld gang og jeg er vild med det. Ind til videre har jeg været på Restaurationen og Krogs Fiskerestaurant og nøj hvor var det lækkert. Og hvis du er til Nordisk Mad så skulle du tjekke Spisnordisk ud. Her har du nemlig mulighed for at få en masse inspiration til skønne nordiske retter lige i din mailboks og oven i hatten mulighed for at vinde en rejse for 2 til Island :)

RODFRUGTMOS

RODFRUGTMOS

Rodfrugtmos

4-6 personer

Ca. 1-1,5 kg. rodfrugter
… Fx. rødbeder, pastinakker, gulerødder, knoldselleri osv.
Skyr eller yoghurt
Salt og peber
Evt. lidt smør (jeg synes ikke det er nødvendigt)

Ordn rodfrugterne og skær dem i grove tern
Kog i ca. 20-30 min
Mos med en stavblender (jeg kan godt lide at den er lidt grov)
Tilsæt salt, peber og skyr efter behov

Nyd til aftensmaden og spis resten kold dagen derpå.

Velbekomme!

Skærmbillede-2013-12-22-kl.-02.26.39

Følg bloggen på Bloglovin' og Facebook

RAVIOLI med RØDBEDEPESTO

RAVIOLI med RØDBEDEPESTO

RAVIOLI med RØDBEDEPESTO

Lidt associationer til en hyggelig aften i Roms sidegader på en lille lokal restaurant får man da. Og italiensk mad er liiiiige mig, men desværre er min mave ikke helt enig. Så når det skal være, skal det være ordentligt og med ordentligt mener jeg lækre pastaretter, ravioli, risotto eller noget i den dur. I kan se eller gense mine italienske guldklumper lige her.

Og lige et par sidespring her på en torsdag. For det første så skal I mindes om, at det er Copenhagen Dinning Week hele næste uge og der er ingen undskyldning for ikke at forkæle jer selv. For det andet så har jeg netop afsluttet grundforløbet i anatomi og fysologi igår, og fra på lørdag af går det løs med løbeinstruktør uddannelse – det er jo den sjove del. Så til aller jer løbeglade københavnere eller til jer der ikke har fundet motivationen til at finde skoene frem endnu, så skal vi da forhåbentlig snart ud løbe sammen, skal vi ikke?

RAVIOLI med RØDBEDEPESTO

RAVIOLI med RØDBEDEPESTO

RAVIOLI med RØDBEDEPESTO

Ravioli med rødbedepesto

30-40 stk. (som tilbehør til 4-5 personer)

300 g. god durumhvede
3 æg
1/2 spsk. olivenolie

Hæld mel i en skål, og slå æggene ud i midten af melet.
Tilsæt olien og ælt dejen – gerne med fingrene.
Når den hænger sammen, tages den ud på bordet og æltes til dejen er smidig og glat.
Pak dejen ind i film og læg den i køleskabet i skålen

1/2 portion rødebedepesto

Del dejen i 2 stykker.
… Har du en pastamaskine så brug denne til at rulle lange tynde stykker dej. Hvis ikke så brug en kagerulle til at rulle lange tynde stykker dej. (De skal være 6-7 cm brede)
Læg en teskefuld fyld for hver ca. 8 cm på en af de aflange delstykker.
Læg et tilsvarende stykke dej ovenpå, og tryk ned i mellemrummene.
Skær over i mellemrummene og pres forsigtigt dejen omkring fyldet.
… Vil du ha raviolien runde, kan du bruge en udstikker i passende størrelse.
Den dej der bliver til overs kan du rulle ud igen, til der ikke er mere dej eller fyld tilbage.
… Læg et fugtigt viskestykke over de færdigsamlede raviolier så de ikke tørrer ud
Kog en stor gryde vand, og skru ned, så det ikke bobler.
Læg raviolierne i gryden – ikke flere end at de ikke ligger i lag.
Lad dem “koge” i ca. 3 minutter til de flyder ovenpå.

RAVIOLI med RØDBEDEPESTO

Velbekomme!

Skærmbillede-2013-12-22-kl.-02.26.39

Følg bloggen på Bloglovin' og Facebook

RØDBEDEPESTO

RØDBEDEPESTO opskrift

En ting på madfronten, som virkelig bliver svær når jeg flytter her om en lille måned er min pesto. Det er lige før, at pestoen er en lige så integreret del af hvert måltid som chokolade, og der er lige den lillebitte detalje at min far oftest laver pestoen … bumbum. Men tro mig, jeg kommer udentvivl til at lave den selv når jeg flytter.

Til jul fik vi en posefuld selvplukkede rødbeder og æbler med hjem, og der er blevet brugt rødbeder til alt mellem himmel og jord, bl.a. rösti i fad og en masse juice. I weekenden eksperimenterede jeg med rødebedepesto i ravioli, og det blev smadder godt (den opskrift bliver I selvfølgelig heller ikke snydt for). Men hvis det ikke er blevet udtrykt helt klart endnu så er jeg en pesto-elsker, om end den er grøn, rød eller gul :)

RØDBEDEPESTO opskrift

RØDBEDEPESTO opskrift

Rødbedepesto

1 STORT portion, ca. dobbelt op af det som kan ses på billedet (kan sagten halveres)

665 g. rødbede
3 fed hvidløg
50 g. valnødder (el. pinjekerner, mandler el. andre nødder)
1 spsk. olivenolie
Salt og peber
Saft fra 1/2-1 citron

Kog rødbederne i 30-45 minutter, alt efter størrelse.
Skræl / pil skrællen af rødbederne og skær dem i mindre stykker
Blend rødbeder med resten af ingredienserne med en stavblender eller i en foodprocessor

RØDBEDEPESTO opskrift

Velbekomme!

Skærmbillede-2013-12-22-kl.-02.26.39

Følg bloggen på Bloglovin' og Facebook

RÖSTI i fad

Rösti i fad

Hvilken bedre måde at starte det nye år på end med mit nye favorit tilbehør. Rodfrugter er hittet over alle hit herhjemme, og vi plejer at skære dem i skiver og blande med lidt balsamico, olie, salt, peber og krydderier og herefter sætte i ovnen ved 200 grader i 1 time.  Så dette er en ny ret til gemmekassen, som går til alt kød, fisk og fjerkræ. Min far har fået en røggryde i julegave af min bror og mig, så i går stod menuen på røget svinemørbrad med rösti i fad – det var ikke tosset ;)

Hvis I allerede havde festhatten på tidligt i tirsdags, så kan i læse en lille nytårshilsen her – ellers rigtig godt nytår og ha’ det rigtig godt :)

Rösti i fad

Rösti i fad

Rösti i fad

8-10 gulerødder af mellemstørrelse
4 pastinakker
½ knoldselleri
… Andre rodfrugter kan sagtens bruges
Frisk timian
Persille, hakket
2 mellem løg
1 chalotteløg eller andre løg fx. rødløg, skalotteløg
2 æg
Salt + peber
En sjat balsamico
En sjat olie

  1. Rodfrugterne skrælles, og rives på det grove jern evt. i en foodprocessor
  2. Løgene hakkes fint
  3. Det hele blandes sammen med timian og persille samt salt og peber.
  4. Pisk æggene i en skål og tilsæt olie og balsamico.
  5. Hæld det over rodfrugterne og rør det hele godt sammen.
  6. Hæld lidt olie i bunden af et fad, og bred rodfrugteblandingen ud i fadet.
  7. Lad være med at læg for tykt et lag – så hellere 2 fade.
  8. Sæt i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time.
  9. Prøv evt. med grillen de sidste 5 min., hvis du vil ha’ lidt farve på toppen.

Det smager virkelig godt hvis det laves i folieforme på grillen – en oplagt mulighed hvis du er vintergriller eller når vejret bliver til det.

Velbekomme!