CHOKOLADEmekka i Berlin

Hvid CHOKOLADEMOUSSE på MARCIPANBUND med CHOKOLADEOVERTRÆK

IMG_0062

Hvid_chokolade_med_crunch_7

Bo Bedre’s chokolade konkurrence er nu ovre og dette var mit bidrag. Selv synes jeg, at den er ganske fin og smager virkelig lækkert. Jeg har bagt den et par gange, og den er simpelthen så nem at have med at gøre, selvom der er flere komponenter! Og det bedste er næsten at både marcipanbund, chokoladeganachen, den hvide chokolademousse med lime og chokoladeknasen smager lige så himmelsk hver for sig som sammen. Så lige en advarsel; pas på ikke at spise det hele før du samler kagen ;)

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen eller senest om formiddagen hvis den skal serveres for gæsterne om aftenen. Den er lige så god til store selskaber som små. Ej, men altså, den er bare skøn – og lister sig stille op blandt ynglingskagerne

IMG_0044

Hvid_chokolade_med_crunch_4

Hvid chokolademousse på marcipanbund med chokoladeovertræk

18-20 cm. springform // 4-6 personer

Lagkagebunde:

4 æg
30 g sukker
Kornene fra 1/2 vaniljestang
saft fra 1 lime
1,5 tsk. bagepulver
75 g. marcipan
75 g. hvedemel
75 g. mandler, fint blendede

  1. Forvarm ovnen til 180 grader
  2. Pisk æg med sukker, vanilje og citronsaft
  3. … pisk evt. æggehviderne stive for sig og vend dem i dejen til sidst for en luftigere dej
  4. Riv / smuldre marcipanen i dejen så de største klumper forsvinder
  5. Pisk bagepulver og mel i dejen
  6. Blend mandlerne fint og pisk dem i
  7. Fordel dejen i en springform og bag i 23 min.
  8. Lad den køle og sker overfladen til så den er jævn

Chokoladeovertræk:

100 g. mørk chokolade
1 dl. fløde
20 g. honning

  1. Smelt chokoladen over vandbad
  2. Bring fløde og honing i kog
  3. Hæld fløden over chokoladen lidt af gangen i midten af skålen, mens du rører i skålens midte med en dejskraber for at skabe en elastisk kerne
  4. Fordel chokoladen over kagen og stil på køl

Hvid chokolademousse:

200 g. hvid chokolade
1,5 dl. piskefløde
1 dl. mælk
0,5 dl. skyr
2 blade husblas
skal fra 1 lime

  1. Smelt chokoladen over vandbad
  2. Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 min.
  3. Bring mælken i kog med limeskal
  4. Tilsæt husblasssen og tag gryden fra blusset mens du rører
  5. Hæld mælken over chokoladen lidt af gangen i midten af skålen, mens du rører i skålens midte med en dejskraber for at skabe en elastisk kerne
  6. Pisk fløden langsomt til blødt skum
  7. Vend skyr i flødeskummen
  8. Når chokoladen er mellem 35-45 grader vender du først 1/4 af fløde/skyr blandingen i og herefter resten
  9. Stil skålen i køleskabet i et par timer før du fordeler moussen på kagen
  10. Stil den igen på køl ind til servering (kan sagtens laves dagen i forvejen)

Crunch:

Chokoladeknas

IMG_0051

Velbekomme!

   

4 kommentarer

  • Marie

    Skal den hvide chokolade smeltes, før der hældes den varme mælk ned i?

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Maria Frandsen

      Hej, ja det skal den – du kan også bare hakke den fint, men det giver ikke det samme resultat! :)

      Mvh. Maria

      Siden  ·  Svar på kommentar
    • Marie

      Hihi, okay, tak for svar :-) Nu har jeg to andre spørgsmål:
      1: Kan man lave ganachen med mælk i stedet for fløde?
      2: Kan man erstatte den piskede fløde i moussen med lidt ekstra skyr og stiftpiskede æggehvider?
      Jeg er nemlig ikke så glad for fløde… ;-)

      Siden  ·  Svar på kommentar
    • Maria Frandsen

      Haha, jeg vil prøve at svare så godt jeg kan ;)
      1. Det fløde gør er at den giver en cremet konsistens, hvorimod mælk og vand er meget tyndere! Så hvis det endelig skulle være, kunne det være sjovt at supplere lidt af fløden med yoghurt eller skyr. Men ikke mere end 50/50 af hver.
      2. Hvid chokolademousse kan laves på 100 vis af måder. Jeg har aldrig prøvet med æggehvider og jeg tror hellere at du skal bruge et par æggeblommer, som du pisker tyk over et vandbad, tilsætter den udblødte husblas og derefter blander den smeltede chokolade heri. Og ellers bare fortsætter som beskrevet i opskriften. Mht. skyr, så er der ikke andet at sige end prøv – der er i forvejen ikke specielt meget fløde i i forhold til normale mousser, så jeg er bange for at den cremede konsistens forsvinder hvis der skæres mere ned på fløden!
      Håber det var svar nok! :)
      God weekend!

      Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

CHOKOLADEmekka i Berlin